La Capra, il primo animale addomesticato dall'uomo più di 10.000 anni fa è ben rinomato per la sua caparbietà ma anche per la sua intelligenza, ed è da qui che comincia il nostro allevamento, improntato sulla qualità e tipicità produttiva nel più assoluto rispetto ambientale seguendo rigorosamente il Regolamento Comunitario 1804/99 relativo alla zootecnia biologica.

Abbiamo scelto una razza ad alta produttività la "Camosciata delle Alpi", d'origine svizzera ma allevata soprattutto in Francia, dove l'allevamento caprino è molto diffuso e rinomato, ed è qui che abbiamo appreso la tecnica di allevamento, ma soprattutto quella casearia, poi perfezionata e personalizzata. L'allevamento ha così raggiunto le più alte rese produttive con una attenta e accurata politica di genetica, alimentazione ed igiene, attestandosi ai primi posti nelle graduatorie nazionali, con una media di circa 900 litri per capo a lattazione con punte di 1.200 litri.

L'allevamento è svolto a ciclo produttivo completo, secondo la filiera produttiva: animale-alimentazione-latte-trasformazione casearia. Il punto che gli ha conferito la maggior rinomanza, consiste nella trasformazione casearia, molto ricercata anche perchè il latte di capra è dietetico per il basso tenore di grassi (massimo 3%) ed è l'unico ad alta digeribilità, indicato pertanto per i lattanti, per chi soffre di allergie al lattosio e di disturbi gastroenterici.

Data l'ampiezza  dell'Azienda Agricola Ronco tutti gli appezzamenti sono stati dotati di rete elettrificata, dimostratasi la più adatta e pratica per le capre, inoltre utilizzando periodicamente anche il bosco per il pascolo degli animali otteniamo anche un'ottima pulizia del medesimo. L'allevamento dalle attuali 58 fattrici sarà portato nel corso di 3 anni a 300 fattrici, con una suddivisione produttiva in due cicli, da febbraio a novembre e da giugno a febbraio. L'azienda è controllata e certificata da I.C.E.A.

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